Backofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Himbeeren putzen, mit Zucker, Vanillemark und Salz marinieren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Einen kleinen Topf zu ⅓ mit Wasser füllen und erhitzen. Beide Zuckersorten, Eiweiß und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Die Rührschüssel ins Wasserbad stellen, die Eiweiß-Zucker-Masse dabei gut durchrühren, bis die Masse weiß wird und an Temperatur gewinnt. Die Masse sollte handwarm und der Zucker gut aufgelöst sein.

Nun die Masse in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu cremigem Baiser schlagen, bis sie glänzt und fest geworden ist. Mit einem Löffel etwa zitronengroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Heumilch-Schlagobers/Sahne und Staubzucker mit einem Schneebesen cremig und nicht zu fest aufschlagen. Schlagobers in einen Spritzbeutel füllen und auf die Baisers dressieren. Mit den Himbeeren garnieren und mit etwas Staubzucker bestreuen.