Name: Tagliatelle in Walnusssauce mit Heumilch und Salbei
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Modern
Ingredients: 80 Gramm Weißbrot (ca. eine Scheibe); 200 Milliliter Heumilch; 200 Gramm Walnusskerne; 12 Salbeiblätter; 25 Gramm Heumilch-Hartkäse plus etwas mehr zum Garnieren; 0.5 Knoblauchzehe; 6 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Bio-Zitronenschale, frisch gerieben plus etwas mehr zum Garnieren; 350 Gramm frische Tagliatelle; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zeit gesamt

20 Minuten zzgl. Kochzeit Tagliatelle

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

6 - 10 Minuten

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Ein Rezept für 4 Personen

Brot in einer Schüssel mit Heumilch übergießen und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Nüsse auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Salbeiblätter knusprig braten. Salbeiblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Heumilch-Hartkäse reiben. Je zwei Drittel vom Hartkäse und von den Wahlnüssen sowie Knoblauch, restliches Olivenöl, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und das eingeweichte Brot samt Milch im Standmixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Wasser reichlich salzen und die Tagliatelle bissfest kochen, abseihen, dabei etwas Kochwasser aufbehalten.

Pasta mit der Walnusspaste vermengen und löffelweise Nudelwasser hinzufügen, um die Paste cremiger zu machen. Tagliatelle auf Teller verteilen. Mit geriebenem Hartkäse, restlichen Walnüssen und Zitronenschale bestreuen und mit dem knusprigen Salbei servieren.

TIPP: In einem sauberen Schraubglas hält sich die Paste im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Dazu Paste abfüllen, mit Olivenöl bedecken und das Glas gut zuschrauben.