Name: Heumilch-Joghurt-Kaltschale mit Radieschen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Modern
Ingredients: Kaltschale:; 2 Bund Radieschen samt Grün; 2 Stück Minzzweige; 500 Gramm Heumilch-Joghurt; Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone; 2 Esslöffel Olivenöl und mehr zum Beträufeln; 1 Teelöffel Salz; Radieschensprossen (optional); Einmachsud:; 200 Milliliter Weißweinessig; 200 Milliliter Wasser; 50 Gramm Zucker; 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel je Koriander-, Fenchel-, Pfefferkörner; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 Stück Thymianzweige

Zeit gesamt

20 Minuten

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

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Ein Rezept für 4 Personen.

Radieschenblätter abschneiden, die Blätter in ein feuchtes Tuch wickeln (Verwendungsmöglichkeit Radieschen-Bergkäse-Pesto) und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Minzblätter abzupfen. Hälfte der Radieschen mit Heumilch-Joghurt, der Minze, Saft und Schale der Zitrone, dem Olivenöl und dem Salz im Standmixer fein pürieren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Radieschen vierteln, 2-3 Radieschen aufheben und in gut aus- gewaschene Einmachgläser füllen.

Essig, Wasser, Gewürze, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen – lauwarm abkühlen lassen und die Radieschen damit übergießen. Die Einmachgläser gut verschließen und für mind. 1 Tag bis zu 1 Monat im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Kaltschale in Schüsseln verteilen. Restliche Radieschen fein hobeln und zusammen mit den Radieschensprossen auf die Suppe legen. Mit Olivenöl beträufeln. Eingelegte Radieschen dazu reichen. Dazu passen Croutons oder gegrilltes Brot vom Vortag.

TIPP: Die eingelegten Radieschen sind sehr vielseitig. Sie passen gut als Komponente im Burger, in Suppen, in Salaten oder für zwischendurch.