Cheese & Cheers: Heumilch-Käse trifft Wein

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Genau wie bei einer perfekten Feier, bei der jeder Gast harmonisch zusammenkommt, geht es auch hier darum, die richtigen Partner zu finden, die sich gegenseitig ergänzen und das Beste aus sich herausholen. Ob nun Feinschmecker oder einfach ein Liebhaber guter Gesellschaft, in diesem Beitrag geben wir Tipps, wie die Kombination von Heumilch-Käse und Wein zum Höhepunkt des kulinarischen Erlebnisses wird. Also, heben wir das Glas und genießen die perfekte Symphonie von Geschmack und Genuss!

Anlässlich der diesjährigen VieVinum in der Wiener Hofburg, Österreichs größter Weinmesse, hatten wir Gelegenheit uns wieder einmal eingehend mit der Kombination von Heumilch-Käse und Wein zu beschäftigen. Im Rahmen unserer Masterclass „Cheese & Cheers: Heumilch-Käse trifft Wein“ haben wir vier Käsestile aufgegriffen und sie mit perfekten Weinbegleitern kombiniert.

Masterclass VieVinum

Weichkäse – mittelkräftig & cremig

Darunter fallen rahmig-sahnige Weichkäse mit weißem Edelschimmel und sortentypischen Pilzaroma. Beim Pairing sollten etwaige Bitternoten in der Käserinde bei der Auswahl der Weine mitgedacht werden. Schaumweine bringen prickelnde Erfrischung und fruchtige Anklänge schmeicheln dem Käse.

Unsere Kombination:

Tiroler Gold | Biosennerei Kolsass mit Sekt Traminer 2016 | Weingut Steininger oder Frauenkirchner St. Laurent 2021 | Weingut Umathum

Weichkäse – kräftig & schmelzend

Gemeint sind geschmeidig-schmelzende Weichkäse mit Rotkultur wie zum Beispiel Bachensteiner oder Limburger. Sie verfügen über ein elegant-rahmiges bis malzig-röstiges Aromabild, charmante Salznoten und zeugen generell von Extravaganz. Diese muss unbedingt bedacht werden, wenn man nach einem Weinpartner, der Harmonie bringen soll, Ausschau hält Süße und Charakter sind hier vorzuziehen.

Unsere Kombination:

Bachensteiner | Sennerei Sibratsgfäll mit Gewürztraminer Konglomerat 2020 | Weingut Tom Dockner oder Traminer Sekt Brut 2016 | Weingut A-Nobis

Schnitt-/ Hartkäse – kräftig & gehaltvoll

Ein passender Wein für diese Käsegruppe sollte sowohl der potenziell intensiven Rinde standhalten als auch das noch moderate Aroma des Käses nicht überdecken. Mit einzukalkulieren sind etwaige Kräuter-Affinagen. Diese bringen eine leichte Bitternote mit ein, daher darf der Weinpartner keine Bitterstoffe seinerseits mit in die Kombination mit einbringen.

Unsere Kombination:

Bio Steinsalzkäse | Käserei Plangger oder Langenegger Dorfkäse Premium | Dorfkäserei Langenegg mit Grüner Veltliner Alte Rebe 2021 | Weingut Weinrieder oder Pinot Noir Gumpldskirchen Anning 2021 | Weingut Loimer

Hartkäse – konzentriert & vielschichtig

Kraft und Charakter sollten sich hier idealerweise auf Augenhöhe begegnen. Obwohl kräftiger Weißwein mittlerweile als Klassiker gilt, sind auch Orange Weine und Rotweine hervorragende Begleiter.

Unsere Kombination:

Vorarlberger Bergkäse Reserva g.U. | Vorarlberg Milch mit Meisterwerk 2022 | Weingut Markus Iro oder Pinot Noir Gumpoldskirchen Anning 2021 | Weingut Loimer