Wenn die Weidesaison für unsere Heumilchkühe beginnt, ist die Freude groß: Die Tiere genießen nicht nur die milden Temperaturen, sondern lassen sich auch eine Vielzahl frischer Gräser und Kräuter schmecken, die in der Frühlingssonne sprießen. Auf Wiesen und Almen finden Heumilchkühe in der warmen Jahreszeit einen ganzen Reigen an Pflanzen, die zu unterschiedlichen Zeiten blühen und so für einen abwechslungsreichen Speiseplan sorgen. Diese Vielfalt wird von den Heumilchbäuerinnen und Bauern in den verschiedenen Schnitten bei der Heuernte für den Winter bewahrt.

Saisonal und reich an Nährstoffen

Im Einklang mit den Saisonen zu wirtschaften und zu leben, das ist nicht nur in der Heuwirtschaft nachhaltig sinnvoll – auch im Küchenalltag bringen Zutaten, die den Jahreszeiten entsprechen, jede Menge Vorteile. Der erste liegt auf der Hand: Je reifer ein Produkt geerntet wird, desto besser schmeckt es!

Und nicht nur das – auch der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoiden oder Sulfiden ist bei reifen Obst- und Gemüsesorten deutlich höher als bei unreifen Produkten. Statt unreif geerntete Importware einzukaufen, lohnt es sich also, gezielt zu den Sorten zu greifen, die gerade in der Nähe reif geerntet werden und über kurze Transportwegen in die Geschäfte und Märkte gelangen.

Einkaufstipp: Zwei Fragen helfen bei der Auswahl

Apropos Transportwege – beim klimafreundlichen, nachhaltigen Einkauf helfen zwei Fragen bei der Auswahl der Produkte:

• Wie weit ist der Transportweg des Lebensmittels?
• Wieviel Energie wurde bei der Herstellung des Produktes verbraucht?

Als Faustregel gilt: Je kürzer der Weg ist und je weniger Energie verbraucht wurde, desto klimafreundlicher ist ein Lebensmittel. Beim Energieverbrauch sollte berücksichtigt werden, ob ein Produkt im Freiland oder im Gewächshaus angebaut wurde. Gewächshäuser benötigen weitaus mehr Energie und produzieren mehr Treibhausgase, als für den Anbau von Früchten und Gemüse im Freiland benötigt wird.

Wer diese Faktoren beim Griff ins Supermarktregal beachtet, hilft effektiv mit, CO2 zu sparen. Dass saisonale, regionale Ware eine viel geringere Treibhausgasbilanz aufweist,

verdeutlicht folgendes Beispiel: Während Spargel, der gerade Saison hat, etwa 60 g CO₂ pro kg erzeugt, liegt Spargel aus Übersee, der im Winter eingeflogen wird, bei 17.000 g CO₂ pro kg. Das ist 283 Mal so viel.

Klimaküche mit Heumilchprodukten

Dieser Vergleich zeigt eindrucksvoll, wie wichtig eine saisonale Ernährung für den Schutz des Klimas ist. Urgut, dass es eine Reihe von Lebensmitteln gibt, die auch in unseren Breiten ganzjährig verfügbar sind oder gut eingelagert werden können. Neben verschiedenen Getreidesorten, Kartoffeln und Äpfeln sind es oft die regionalen, gesunden Milchprodukte unserer Heumilchbauern, die Abwechslung in die Küche bringen. Kombiniert mit beliebten Produkten der Saison ist es ein Leichtes, im Rhythmus der Jahreszeiten genussvoll und abwechslungsreich zu kochen und dabei den Geldbeutel zu schonen. Ein hoher Ressourcenverbrauch schlägt sich nämlich fast immer auch auf die Preise für Obst und Gemüse nieder. Deshalb sind lokale Produkte günstiger als „weitgereiste“ Ware.

Die schönsten saisonalen Rezepte

Ideen, wie ein ganzes Menü im Einklang mit dem Jahreslauf aussehen kann, haben wir im neuen Heumilch-Rezeptheft „Saisonal kochen mit Heumilch-Produkten“ zusammengestellt. Die schönsten Rezepte für den Frühling findest du direkt hier:

Wildkräutersalat mit Heumilch-Ziegenfrischkäsebällchen

Frühlingskräuter-Frittata mit Heumilch-Bergkäse

Heumilch-Buttermilch-Pannacotta mit Kamille

Wer saisonale und regionale Produkte verwendet, Lebensmittel haltbar macht und Reste verwertet, trägt mit seiner Klimaküche Teller für Teller zu einer nachhaltigeren Zukunft bei.