Name: Karamellisierter Raclette-Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: alpenländisch
Ingredients: 30 Gramm Heumilch-Sauerrahm/ saure Sahne; 150 Milliliter Heumilch; 4 Stück Bio-Eier; 60 Gramm Weizenmehl; 100 Gramm Heumilch-Butter; 80 Gramm Kristallzucker; 200 Gramm Zwetschkenröster/ Pflaumenkompott; 30 Milliliter Rum (optional); 30 Gramm Rosinen (optional); Prise Salz; etwas Staubzucker

total time

25 Minuten

preparation

15 Minuten

cooking time

10 Minuten

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Heumilch gut mit Sauerrahm/ saurer Sahne verquirlen. Mehl durch ein Sieb in die Milch-Sauerrahm-Mischung einrieseln lassen und vermengen. Die Eier einzeln unterheben und locker verrühren. Es dürfen noch Eierspuren zu sehen sein. Optional: Rosinen in Rum einweichen.

Die Hälfte der Heumilch-Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schmarrenmasse eingießen und nach Wahl mit Rumrosinen bestreuen. Die Pfanne mit einem Deckel zu decken und einige Minuten braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Den Teig wenden, mit dem Pfannenwender in Stücke reißen und fertig braten.

Kaiserschmarrenstückchen mit einer Flocke der restlichen Heumilch-Butter und einem Teelöffel Zucker in Raclettepfännchen geben. Im Raclettegrill karamellisieren lassen.

Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster/ Pflaumenkompott anrichten.

TIPP: Aromatische Beeren wie reife Erd-, Heidel- oder Himbeeren sind ein harmonischer Partner zum Kaiserschmarren. Beide Komponenten bringen Süße und gleichzeitig Säure mit in das Pairing und ergänzen einander somit.