Name: Alpen-Tascherl gefüllt mit Bergkäse von Spitzenköchin Sigi Schelling
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Alpenländisch
Ingredients: 500 Gramm Mehl; 250 Gramm Kartoffeln; 1 Kartoffel für die Füllung, gekocht, geschält und zerdrückt; 200 Gramm Heumilch-Frischkäse; 100 Gramm Heumilch-Bergkäse, gerieben; 1 Ei; 1 Eigelb; 3 Esslöffel Spinat, blanchiert, ausgedrückt und klein geschnitten; 1 Esslöffel Semmelbrösel; Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken

total time

30 Minuten zzgl. 1-2 Std. Rastzeit Teig

preparation

15 Minuten

cooking time

15 Minuten

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Ein Rezept für 6 Personen

Herstellung Nudelteig: Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen und zerdrücken. Die Kartoffeln mit dem Mehl, etwas Salz und Wasser mit dem Knethacken der Rührmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig zuarbeiten.

Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 1-2 Std. im Kühlschrank rasten lassen.

Herstellung Fülle: Währenddessen alles zusammen vermengen und nochmals gut abschmecken.

Den Nudelteig hauchdünn zur länglichen Platte ausrollen. Die Füllung mit reichlichem Abstand auf eine Teighälfte setzen.

Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen. Die zweite Teighälfte darüber klappen, gut festdrücken und mit dem Ausstecher zu Ravioli ausstechen.

Im kochenden Salzwasser etwa 3 Min. garen.

Nebenbei Heumilchbutter bräunen, den Salbei dazu geben, kurz rösten und über die gekochten Ravioli gießen.

In einem tiefen Teller anrichten und noch geriebenen Bergkäse darüber reiben.

TIPP: Falls von der Füllung etwas übrig bleibt, hält sich diese mit Frischhaltefolie abgedeckt auch einige Tage im Kühlschrank. Auf ein Stück Schwarzbrot aufgestrichen und mit geriebenen Käse bestreut, für ein paar Minuten in den Ofen zum Überbacken geben. Ein schneller, aber urguter Snack für Zwischendurch.