Name: Raclette-Käsespätzle
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Alpenländisch
Ingredients: 450 Gramm Weizenmehl, griffig; 2 Stück Bio-Eier; 150 Milliliter Wasser; 520 Milliliter Öl (Maiskeim- oder Rapsöl); 400 Gramm Heumilch-Käse gemischt z.B. Emmentaler, Bergkäse, Almkäse, Räßkäse, Schnittkäse mit Rotkultur etc.; 1 Bund Schnittlauch; 600 Gramm Spätzle, falls diese nicht selbst gemacht werden; 2 Zwiebeln; 1 Teelöffel Zucker; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; Salz, Pfeffer

total time

Ca. 35 Minuten

preparation

25 Minuten

cooking time

10 Minuten

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Für die Spätzle Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen.

350 g Weizenmehl, Eier, Wasser, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig vermischen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse ins kochende Salzwasser hobeln bzw. pressen und kochen, bis die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen.

Spätzle abseihen und zur Seite stellen.

Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermischen. Zwiebelringe, 1 TL Salz und Zucker unterheben.

500 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Überschüssige Panade von den Zwiebeln vorsichtig abklopfen, dann die Ringe goldbraun im heißen Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gekochte Spätzle in Raclettepfännchen geben und mit geriebenem Heumilch-Käse bestreuen. Im Raclettegrill grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

Zum Schluss mit fein gehacktem Schnittlauch und knusprigen Zwiebeln garnieren.

TIPP: Zu den Käsespätzle bringt Rote-Zwiebel-Marmelade spannende Akzente mit in den gemeinsamen Genuss. Es ergibt sich eine angenehme Verbindung zwischen der Süße der Marmelade und den röstig-karamelligen Aromen. Die Röstzwiebeln aus dem Rezept können bei dieser Kombination ruhig weggelassen werden.