Name: Berg & Tal – Heumilch-Fondue
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: alpenländisch
Ingredients: 250 Milliliter Weißwein (für eine alkoholfreie Variante: 250 ml naturbelassener Apfelsaft oder Gemüsefond); 600 Gramm Heumilch-Käse, gemischt z.B. Emmentaler, Bergkäse, Almkäse, Räßkäse, Schnittkäse mit Rotkultur etc.; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Maisstärke; 1 Prise Muskatnuss; Salz, schwarzer Pfeffer; 50 Milliliter Kirschbrand (kann auch weggelassen werden)

Zeit gesamt

20 Minuten

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

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Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben, dann die Zehe fein hacken und die Heumilch-Käsesorten reiben.

Weißwein in den Fonduetopf geben und zum Kochen bringen. Den geriebenen Käse langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis der ganze Käse geschmolzen ist.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch abschmecken.

Zum Schluss die Stärke unterheben und nach Wunsch den Kirschbrand hinzufügen.

Den Topf auf ein Fonduegestell geben und mit einem Baguette, das in Stücke gerissen wird, servieren.

Dazu empfehlen wir eine Baguettestange. Tipps für weitere Beilagen: gekochte Kartoffeln, knackig gekochtes Gemüse oder auch Obst wie Weintrauben, Birnen oder Äpfel.

TIPP: Ganz in der Schweizer Tradition, nach der kalte Getränke zum Käsefondue verpönt sind, hier für beide Varianten eine Empfehlung aus den Pairing-Möglichkeiten mit Tee: Zum würzig-aromatischen Käsefondue passt hervorragend ein Darjeeling First Flush. Die herbe Blumigkeit des Tees kann den intensiven Käsearomen standhalten.