TIPP: Das übrig gebliebene Eiweiß kann entweder eingefroren werden oder mit 100 g Puderzucker und Prise Salz zu Baiser schlagen werden. In unserem Rezept verwenden wir den Baiser als Dekoration. Als Tarteboden können verschiedene Kekse verwendet werden, genauso wie auch altes Brot, das sich sehr gut weiterverarbeiten lässt. Fein gerieben zum Beispiel für Cheesecakeböden, Apfelstrudel oder für Knödel. In Olivenöl oder Butter geröstet schmecken die feinen Brösel genauso gut über Pastagerichte, Risotto, Salate oder Suppe gestreut. Brot, das hart geworden ist, lässt sich ganz schnell wieder zum Leben erwecken, indem man es kurz unter den Wasserstrahl hält. Danach im Backofen bei 150 °C-180 °C Ober-/Unterhitze aufbacken.