Name: Mangoldcurry mit Heumilch-Paneer
Prep time: PT2-3H10M
Cook time: 30 min
Total time: PT2-3H10M
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 Liter Heumilch; 3 Esslöffel Apfelessig; 1 Stück große rote Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 cm frischer Ingwer; 1 Stück kleine Chilischote; 2 Esslöffel Rapsöl; 180 Gramm Tomaten; 0.5 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen; 0.5 Teelöffel Koriandersamen, gemörsert; 0.5 Teelöffel Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen; 2 Msp. Kardamon, gemahlen; 1 Msp. Zimtpulver; 200 Gramm Mangoldblätter; 4 Esslöffel Heumilch-Schlagobers; 0.5 Teelöffel Garam Masala; 2 Esslöffel Koriandergrün

Zeit gesamt

40 Minuten exkl. Vorbereitung Paneer

Vorbereitung

Paneer: 2-3 Stunden, Curry: 10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

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Ein Rezept für 4 Personen.

Milch zum Kochen bringen. Apfelessig einrühren, die Milch gerinnt sofort. Den Topf vom Herd nehmen und in ein mit einem grobmaschigen Tuch ausgelegtes Sieb gießen.

5 Minuten abtropfen lassen, dann die Masse in ein kleineres Gefäß geben (die Käsemasse sollte ca. 3 cm dick sein) und mit einem Topf beschweren. Nach 2 - 3 Stunden ist der Käse fertig.

Für das Curry die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erwärmen, die Zutaten dazu geben und bei mittlere Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten schmoren. Die Zwiebel soll glasig und weich, aber nicht geröstet werden.

Tomaten in kleine Stücke schneiden. Salz, Kurkuma, Koriander, Cumin, Kardamom, Zimt und die Tomaten zur Zwiebelmasse geben und weitere 15 Minuten garen. Dazwischen ein paar Esslöffel Wasser zufügen und die Hitze reduzieren. Gelegentlich umrühren.

Paneer in Stücke schneiden. Mangoldblätter waschen und gut abtropfen lassen. Mangold, Paneer und Schlagobers zum Curry geben und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Mit Garam Marsala abschmecken und mit frischem Koriandergrün bestreut servieren.

Dazu schmeckt Basmatireis.

TIPP: Paneer ist ein Frischkäse, der oft in indischen Curries vorkommt. Man kann ihn ganz leicht selbst aus Heumilch und Essig herstellen.