Name: Palatschinken-Wraps mit Heumilch-Käse und Grillgemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: modern
Ingredients: 300 Gramm Heumilch-Käse, gerieben z.B. Bergkäse, Almkäse, Emmentaler, Tilsiter etc.; 50 Gramm Walnüsse, gehackt; 1 Bund Radieschen; 200 Gramm Sprossen (Mungobohne, Radieschen, Alfalfa etc.); Öl zum Anbraten; 2 Stück Bio-Eier; 400 Milliliter Heumilch; 180 Gramm Weizenmehl; 1 Stück Paprika, je rot, gelb und grün; 1 Stück Zwiebel; 2 Esslöffel Sojasoße; 1 Teelöffel Zucker; 0.5 Stück Krautkopf (Weiß- oder Rotkraut); 2 Esslöffel Apfelessig; 3 Esslöffel Olivenöl; 125 Gramm Heumilch-Sauerrahm/ saure Sahne; 75 Milliliter Heumilch-Buttermilch; 0.5 Knoblauchzehe; 0.25 Bund Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; Salz, Pfeffer

Zeit gesamt

35 Minuten

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

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Für den Palatschinken-/Pfannkuchenteig Eier, Heumilch, Weizenmehl und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Palatschinken/ Pfannkuchen knusprig braten, beiseitestellen und auskühlen lassen.

Für den Krautsalat Kraut fein schneiden oder hobeln, mit aus reichend Salz marinieren und kräftig massieren. Mit etwas Essig und Öl beträufeln und gut durchziehen lassen.

Für das Grillgemüse Paprika fein würfeln. Zwiebel in Spalten schneiden. Danach das Gemüse mit Sojasoße, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.

In der Pfanne, in der zuvor die Palatschinken herausgebraten wurden, nochmals Öl erhitzen. Mariniertes Gemüse für ein paar Minuten scharf anbraten.

Zum Schluss für den Kräuter-Dip Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Mit Sauerrahm, Buttermilch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Palatschinken mit geriebenem Käse, gehackten Walnüssen und Radieschen, Grillgemüse und Krautsalat füllen und zu Wraps einwickeln. Mit Sprossen garnieren und gemeinsam mit dem Dip servieren.

TIPP: Bei diesem Gericht treffen viele Aromen aufeinander: würziger Heumilch-Käse, rauchiges Grillgemüse und milchig-rahmiger Kräuter-Dip. Daher muss die Getränkebegleitung ebenfalls einen starken Charakter mitbringen, um den gefüllten Wraps auf gleicher Augenhöhe zu begegnen. Hierfür eignet sich zum Beispiel ein Weißwein mit guter Struktur und eingebundener Säure wie Grauburgunder oder Chardonnay.