Name: Rübenrisotto mit Bergkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Modern
Ingredients: 500 Gramm gemischte Rüben (Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken); 1 Stück Zwiebel; 2 Esslöffel Olivenöl; 200 Gramm Risottoreis; 100 Gramm trockener Weißwein; Korianderkörner, gemörsert; 500 Milliliter Gemüsebrühe; 2 Esslöffel Heumilch-Butter; 100 Gramm Heumilch-Bergkäse; Salz, Pfeffer; etwas gehackte Petersilie

Zeit gesamt

30 Minuten

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

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Ein Rezept für 4 Personen.

Die Rüben schälen und entsaften. Die Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebel und den Risottoreis unter Rühren andünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Gemüsesaft aufgießen und Koriander dazugeben. Bei niedriger Temperatur immer wieder umrühren und nach und nach die Gemüsebrühe zusetzen.

Wenn der Reis Bissfest gegart ist, die Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Käse fein reiben, die Hälfte unter das Risotto rühren, die andere Hälfte über das angerichtete Risotto streuen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

TIPP: Dieses Risotto ist kein klassisches Gemüserisotto mit Gemüsestücken, sondern der Reis wird in Gemüsesaft gekocht! Sollten Sie keinen Entsafter haben, verwenden Sie 1/4 Liter hochwertigen Rübensaft.